RICETTE DI PIATTI TIPICI DI CEFALONIA

KREATOPITA (pasticcio di carne)

Per fare la sfoglia unire gli ingredienti fino ad ottenere un impasto soffice e liscio, dividerlo in due pezzi e tirarne due sfoglie. Per il ripieno far imbiondire la cipolla e l'aglio nell'olio, tagliare la carne a pezzetti e buttarla a rosolare. Sfumare con un goccio di vino, poi versare l'acqua e lasciar cuocere. Quando la carne è pronta unirla a tutti gli altri ingredienti e mescolare bene, avendo cura di aggiungere il riso per ultimo. Oliare il fondo della teglia e stendere il primo foglio di pasta fillo, versare e disporre con cura il ripieno, stendere il secondo foglio ripiegando e chiudendo i bordi. Bagnare con un goccio di acqua e olio la superficie dell'impasto. Infornare a 220 gradi per 1 ora circa.		Ingredienti per la sfoglia 1 kg di farina ½ tazza di olio extravergine 1 bicchierino di vino bianco o aceto acqua quanto basta sale Ingredienti per il ripieno ½ kg di polpa di agnello ½ kg di polpa di maiale 4-5 cucchiaini di concentrato di pomodoro 2 spicchi di aglio tritati 1 cipolla tritata 1 uovo 1 tazza di olio extravergine 1 tazza di Kefalotiri (pecorino) grattugiato 1 patata a pezzetti ½ tazza di riso a grano lungo prezzemolo tritato menta maggiorana 1 bicchiere d'acqua sale e pepe Tempo di cottura 60 min.

BAKALIARO ME SKORDALIA (baccalà con salsa all'aglio)

Mettere a bagno il baccalà per 24 ore o più, tenendolo in frigo, ma cambiando spesso l'acqua per togliere il sale. Passato questo tempo, con un coltello affilato, togliere la pelle e dividerlo in pezzi. Asciugarlo bene, disporlo in mezzo a dei fogli di carta da cucina assorbente e metterlo in frigo. Per preparare la pastella mettere un cucchiaio e mezzo abbondante di farina (30-35 g) in una terrina, aggiungere la birra pian piano, mescolando bene finché non diventa un impasto liscio ma non liquido. Aggiungere origano fresco tritato e un pochino di sale. Montare a neve l'albume ed incorporarlo bene. Riporre in frigo. Lessare le patate a vapore poi schiacciarle con la frusta o lo schiacciapatate. Tritare l'aglio finissimo e unirlo a mezza tazza di olio, l'aceto sale e pepe. Condire le patate e mescolare energicamente. Scaldare dell'olio di semi. Impanare con la pastella i pezzi di baccalà e farli friggere fino a doratura su entrambi i lati.		Ingredienti per 2 persone 250 g di baccalà sotto sale farina bianca birra q.b. un albume origano fresco olio di semi per friggere sale Per la skordalià con patate 2 patate 3-4 spicchi d'aglio 2 cucchiaini di aceto di mele olio extravergine di oliva sale pepe

BOURDETO

Pulire e tagliare a pezzetti il pesce che avete scelto. Versare l'olio in una grande casseruola e farlo scaldare a fuoco medio; aggiungere il pepe rosso per 3 minuti e poi la cipolla tagliata fine e l'aglio sminuzzato e far rosolare per altri 2-3 minuti. Spelare i pomodori e tagliarli a fettine, tagliare le patate a pezzettoni e aggiungere entrambi in pentola insieme ad una tazza d'acqua. Coprire la pentola e far bollire per una ventina di minuti. Aggiungere il pesce e un pizzico di pepe nero. Coprire nuovamente e farlo bollire altri 20-25 minuti. Servire in tavola caldo.		Ingredienti per 8 persone 1 pezzo di baccalà o seppie o scorfano 3 cipolle 2 pomodori maturi 4 patate 2 spicchi d'aglio 1 tazza d'olio 1 cucchiaino di pepe rosso piccante pepe nero Tempo di cottura 20 min. + 25 min.

RAVANI (Torta allo sciroppo)

Lavorare i tuorli con lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata. In una ciotola mettere insieme il semolino, la farina, il lievito e la vaniglia. Accendere il forno a 150 gradi (forno ventilato, altrimenti 180 circa). Montare i tuorli a lungo poi aggiungere l'olio tutto insieme e frullare ancora un po'. Unire il latte condensato continuando a frullare. Aggiungere il miscuglio di farina e amalgamare bene con il cucchiaio. Montare gli albumi a neve ferma ed unirli tutti insieme al composto precedente. Metterlo in una teglia rettangolare imburrata e cuocere a 150 per circa 40 minuti (questo il tempo per il forno ventilato, ma bisogna stare molto attenti perchè si brucia facilmente; meglio mettere a fuoco basso a lungo). Preparare lo sciroppo: mettere insieme zucchero e acqua con il succo di limone ed un pezzo di scorza su fuoco vivo. Far cuocere finchè non si restringe della metà (circa 20 minuti). Dopo farlo freddare completamente, e far freddare anche il dolce. Appena freddo punzecchiare la superficie con uno stecchino e versarvi lo sciroppo muovendo bene la teglia per farlo andare in tutti i punti. Mettere in frigo e mangiarlo freddo.		Ingredienti 5 uova una tazza di zucchero una tazza di semolino una tazza di latte condensato una tazza di olio di semi una tazza di farina 2 bustine di lievito per dolci 5 bustine di vanillina buccia d'arancia Per lo sciroppo 2 tazze di zucchero 4 tazze di acqua buccia di limone 2 cucchiai di succo di limone